Temperos são as denominações dadas aos conjuntos de condimentos e sal os quais são usados para realçar o sabor da preparação. A utilização dos temperos como ingredientes desempenham um papel importante em decorrência do elevado consumo de produtos industrializados, porém, nos últimos anos, tem-se relatado o aumento excessivo da ingestão do cloreto de sódio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma formulação de tempero com valor reduzido de sódio e substituição do tempero convencional por um tempero baixo teor de sódio. Cinco tratamentos foram elaborados: Tratamento 1 contendo cloreto de sódio, glutamato monossódico e especiarias, tratamentos 2 e 3 contendo diferentes concentrações de cloreto de sódio, cloreto de potássio e especiarias, tratamentos 4 e 5 contendo diferentes concentrações de cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato monossódico e especiarias. A avaliação microbiológica nos cinco tratamentos foi realizada baseado na Resolução - RDC nº12, de 2 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Regulamento Técnico Sobre Padrões Microbiológicos Para Alimentos, indicado pelo item 15- Especiarias, Temperos, Condimentos e Molhos Preparados e similares; as seguintes análises: Coliformes a 45ºC e Salmonella sp. (BRASIL, 2001), considerando aceitas, por serem produtos de condições higiênico-sanitárias satisfatório. A avaliação físico-química (pH, umidade, acidez titulável, cinzas) seguiu procedimento analítico segundo Adolfo Lutz (1985). As análises foram feitas em duplicata. Os tratamentos apresentaram condições satisfatórias, de acordo com os padrões legais vigentes, assegurando sua estabilidade e qualidade. O teor de sódio encontrado em T1=34,633, T2=26,073, T3=17,251, T4=22,186, T5=17,344 respectivamente. Os resultados foram obtidos por fotometria de emissão de chama, demonstrando redução do teor de sódio e substituição deste mineral por potássio, em todas as formulações. A análise sensorial considerou os atributos de aparência, odor, sabor, textura. Todos atributos avaliados apresentaram as categorias “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”, correspondendo ao escore 6 e 7 na escala hedônica de 9 pontos. Assim, as formulações foram aceitas pelos provadores 60 provadores não treinados. Sendo assim, o tempero com teor reduzido de sódio é uma opção viável para o consumidor.