O objetivo principal do presente trabalho foi a produção de uma nova cerveja lager utilizando de café arábica (coffeea arábica) proveniente da Chapada Diamantina como aromatizando, sendo adicionado, à frio, durante o período da maturação da cerveja, em um processo que foi denominado de dry-coffee apresentando resultados positivos quanto aos padrões cinéticos fermentativos acompanhados durante a maturação e fermentação primária. A fermentação primária ocorreu com mosto produzido com característica de 10°B e pH 5,0, com a adição da levedura Saccharomyces cerevisiae Saflager S-23, lager, por um período de 7 dias a 14°C. Finalizada a fermentação 18 amostras foram analisadas em período de maturação com acompanhamento de sólidos solúveis e concentração celular, variando para cada amostra tempo de maturação e exposição de café (14h a 18 dias), quantidade de café exposta (0,22 a 0,80g) e granulometria do grão de café (20 a 70 mesh). Os pontos centrais com características de planejamento de 9 dias de maturação, 0,51g de café e 40 mesh de granulometria do grão apresentaram melhor resultado fermentativo com eficiência fermentativo de 95,21%, rendimento real em etanol de 0,486 g/g e produtividade volumétrica em etanol de 0,148 g/l.h.