Para disponibilizar alimentos saudáveis e seguros para toda a população, é necessário um rigoroso cumprimento das legislações e dos parâmetros de qualidade, através de programas de qualidade como o Programa de Autocontrole – PAC, obrigatório para o registro sanitário de estabelecimentos, que produzem alimentos de origem animal. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência de implementação dos PAC em sete indústrias beneficiadoras de leite da região Sul do Triângulo Mineiro. A metodologia da pesquisa baseou-se em questionários aplicados aos responsáveis pelo controle de qualidade para levantamento dos principais desafios das indústrias em relação aos PAC, em resultados de inspeção in loco realizado pelos órgãos estaduais no período de 2017 a 2021 e em laudos microbiológicos dos produtos destas indústrias. Para determinar a evolução dos PAC por indústria, foram tabulados os resultados, de acordo com os seguintes períodos: ausência dos PAC (2016); implantação dos PAC (2017-2018); consolidação dos PAC (2019-2020) e pós-paralisação (2021). A partir dos resultados obtidos pelos questionários aplicados aos responsáveis pelas indústrias, constatou-se que eles realizam suas atividades com base em suas experiências, mas que ainda falta conhecimento prático e teórico sobre os PAC, que pode estar relacionado com a falta de qualificação e formação específica na área de higiene e controle de qualidade de alimentos. Apesar da situação desfavorável, os entrevistados mencionaram que encontram apoio em órgãos públicos e são empenhados em realizarem estudos autônomos. As médias de índice de conformidade geral de cada indústria em relação aos períodos de implantação, consolidação dos PAC e pós-paralisação foram acima de 80%. Os resultados de não conformidades obtidos nos laudos microbiológicos diminuíram ao longo dos períodos analisados. As principais não conformidades encontradas nas indústrias foram relacionadas à estrutura física, controle de processo (análises) e hábitos e asseio dos manipuladores. Apesar das dificuldades enfrentadas pelas indústrias avaliadas, para implantação dos PAC ao longo dos períodos analisados, os resultados de implantação e consolidação dos PAC foram positivos e refletem a importância da inspeção e apoio técnico às indústrias de laticínios por parte dos órgãos fiscalizadores de competência.