O leite condensado é um produto muito importante para a balança comercial de lácteos e muito apreciada pelos consumidores brasileiros. Em seu processamento algumas etapas se tornam críticas para sua melhor aplicabilidade, como a evaporação, cristalização, resfriamento, entre outros. O experimento desta pesquisa, buscando reduzir o número de cristais no leite condensado e manter sua qualidade nutricional, consistiu em um planejamento fatorial 4x5, sendo o primeiro fator diferentes porcentagens de leite em pó (Fator A) e o segundo (Fator B), cinco tempos de armazenamento. O experimento foi realizado com cinco repetições, sendo realizado em uma Usina de Laticínios localizada no Triângulo Mineiro, MG, na linha de produção real. Foram realizadas análises físico-químicas do leite condensado produzido, durante um período de armazenamento de 120 dias. As análises estatísticas apresentaram diferenças significativas para a maioria dos parâmetros analisados. Em geral, a qualidade físico-química do leite condensado variou pouco em função da porcentagem de leite em pó adicionada nas formulações e em função do período de armazenamento, com exceção da viscosidade e tamanho do cristal. O tamanho do cristal foi reduzido com o aumento da porcentagem de leite em pó nas formulações, conforme desejado pela indústria, indicando que uma maior porcentagem de leite em pó na formulação do leite condensado contribui para a produção de leite condensado com menor arenosiade, consequentemente um produto de melhor qualidade.