O efeito da adição de extrato de marcela (ME) na vida útil de salsichas elaboradas com carne mecanicamente separada de tilápia foi avaliado. O nível de compostos fenólicos no ME foi de 114.1 ± 2.9 mg GAE/g de extrato e a atividade sequestradora do radical livre DPPH foi de 94.95% ± 1.34. O ME protegeu a cor durante o armazenamento. A adição de 0,5 e 0,75% de ME diminuiu significativamente o crescimento microbiológico e a oxidação lipídica. A qualidade sensorial não foi afetada pela adição do ME e a adição de 0,75% impediu a diminuição da aceitação sensorial durante o armazenamento.