A legislação brasileira define cerveja como a bebida resultante da fermentação da levedura cervejeira, ou do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, submetido previamente a um processo de cozimento adicionado de lúpulo ou do extrato do mesmo, podendo uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro. A elaboração de bebidas fermentadas artesanais saborizadas com ingredientes diferenciados, como frutos contribui para a redução de perdas destes e concomitantemente com a inovação do setor alimentício. A abóbora (Cucurbita moschata) é considerada uma das mais ricas em nutrientes essenciais e uma das espécies mais cultivadas no Brasil e também se destaca nutricionalmente por seu teor de vitaminas, minerais, fibras, carotenoides e propriedades antioxidantes. O objetivo deste trabalho é o de elaborar e analisar físico-quimicamente acerveja artesanal adicionada de abóbora-de-pescoço (Cucurbita moschata Var. Rajada), comparar com outros trabalhos e se esses parâmetros estão de acordo com os exigidos pela legislação brasileira. Assim, foram produzidas cervejas com seis concentrações diferentes de polpa de abóbora e realizadas as análises de índice de cor, teor alcoólico, extrato seco, grau sacarométrico, grau de fermentação, densidade, sólidos solúveis, pH, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, fenólicos, amargor, European Brewing Convention (EBC) e Standard Reference Method (SRM). Para caracterização do fruto, foi preparada a polpa de abóbora e feitas às seguintes análises: cor, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e relação SST/ATT. Realizou-se o cálculo de rendimento da polpa, da mosturação e do rendimento final da cerveja. O design de pesquisa constou de um delineamento em blocos casualisados (DBC), sendo seis concentrações de polpas (0 g, 100 g, 300 g, 500 g, 700 g e 1.000 g) com três repetições, apresentando um total de 18 parcelas experimentais. A unidade experimental de cada cerveja para análises teve em média volume de 600 mL. Pôde-se observar que as diferentes concentrações de polpa de abóbora adicionadas não influenciaram significativamente no teor alcoólico das cervejas produzidas, bem como no extrato seco, grau sacarométrico e grau fermentativo. Características como compostos fenólicos, acidez volátil, amargor e pH apresentaram variação diretamente proporcional à quantidade de polpa de abóbora adicionada à cerveja, ao contrário da acidez fixa e acidez total que demonstraram variação inversamente proporcional. Todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos parâmetros adotados pela legislação brasileira e com outros trabalhos e os resultados de cor (EBC e SRM) e grau de fermentação as classificaram como cerveja artesanal do tipo Ale, ou seja, cerveja artesanal de alta fermentação.