A qualidade da água é fator fundamental para inocuidade dos produtos beneficiados nas agroindústrias. A garantia da qualidade dos produtos procedentes dos agentes processadores está sujeita ao controle da qualidade da água utilizada no preparo dos alimentos. Além de ser matéria prima de diversos produtos, está presente nas diversas etapas do processo, higiene dos manipuladores, também nas operações de limpeza e sanitização. Deve atender a padrões de potabilidade para que não ofereça risco de contaminação do produto alimentício. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da água utilizada em agroindústrias rurais de pequeno porte com licenciamento sanitário, localizadas na cidade de Uberlândia (MG) e oferecer apoio educativo aos responsáveis envolvidos por meio de cartilha. As amostras de água foram coletadas durante os meses de junho, julho e agosto de 2021. Ocorreram em dois pontos distintos de cada estabelecimento: na torneira mais próxima do poço subterrâneo (água bruta) e na torneira interna na área de produção (água tratada). Foram realizadas análises físicas, químicas e microbiológicas; compreendendo em pH, cloro residual livre, turbidez, coliformes totais e Escherichia coli, seguindo as recomendações do Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Os resultados para os parâmetros turbidez e cloro residual livre apresentaram satisfatórios, conforme Portaria nº 888 do Ministério da Saúde, de 2021, para todas as amostras. As análises de pH apresentaram satisfatórias em três estabelecimentos agroindustriais conforme indicação da legislação vigente com variação entre 6,5 a 8,62. Os resultados das análises microbiológicas (coliformes totais) foram insatisfatórios em pelo menos um mês avaliado em todas as agroindústrias. O resultado para parâmetro Escherichia coli apresentou fora do padrão de referência em apenas uma amostra para água bruta. Constatou-se ser prioridade que os responsáveis pelos locais sejam orientados quanto aos cuidados e eficiência do tratamento da água. Ressalta-se, também, a importância dos produtos dispostos no mercado não trazerem riscos à saúde do consumidor e prejuízos na área de trabalho. A cartilha foi realizada para orientar melhores condutas dos responsáveis e buscar minimizar os riscos do uso de água que apresente parâmetros insatisfatórios.