A comercialização de carnes por meio de abatedouros deve ser realizada através de procedimentos padronizados e definidos pela legislação vigente no RIISPOA Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020 envolvendo questões sanitárias. Este trabalho discorre sobre a ocorrência de Enterobacteria e Salmonella em um abatedouro frigorifico no município de Uberaba, Minas Gerais e teve como objetivo estimar a quantidade de microrganismos envolvidos no dia a dia da indústria de alimentos enfatizando todas as medidas higiênico-sanitárias para controle microbiológico em todas as etapas da produção. Por fim conclui-se que os resultados foram positivos para casos de Enterobacteria e negativo para Salmonella, a ocorrência dos casos de Enterobacteria na empresa está relacionada aos pontos críticos de contaminação em determinadas etapas do processamento do produto, com isso, as ações corretivas foram estabelecidas e colocadas em prática além de investir em treinamento dos novos colaboradores e reciclagem dos antigos, enfatizando os prejuízos econômicos tragos não só para o produtor mas também para a empresa.