Eryngium foetium (Apiaceae) é uma hortaliça utilizada como tempero e planta medicinal em regiões tropicais. O presente estudo teve com objetivo de avaliar a produção de biomassa e compostos bioativos em folhas de E. foetidum em relação à maturidade das folhas, poda da inflorescência, luminosidade e fertilização nitrogenada. Foram realizados dois experimentos. No primeiro experimento foram avaliadas produtividade, concentração de metabóltos primários, compostos bioativos e atividade de enzimas oxidativas nas folhas em relação à poda da inflorescência em diferentes fases de crescimento. Foram observadas diferenças significativas na biomassa foliar e nas concentrações de compostos antioxidantes. As maiores concentrações de flavonoides, compostos fenólicos, clorofilas e carotenoides foram observadas durante as fases iniciais de crescimento, entre 60 e 90 dias após a germinação. As antocianinas concentraram-se com a maturidade das folhas, após 200 dias. Uma redução na concentração de compostos bioativos e atividade antioxidante foi observada com aumento na atividade da peroxidase e polifenoloxidase. No segundo experimento, foram avaliadas a produção de biomassa, óleo essencial, compostos fenólicos e nutrientes minerais nas folhas em relação ao sombreamento 50% e diferentes níveis de fertilização nitrogenada (0, 40, 80, 120 e 160 kg ha-1 ). Foram observadas diferenças significativas no crescimento e nas concentrações de óleo essencial, pigmentos, compostos fenolicos, nutrientes minerais e na atividade antioxidante frente ao radical DPPH entre os tratamentos. A maior produção de biomassa foi obtida em ambiente sem sombreamento. As biomassas total e foliar apresentaram aumentos lineares significativos em função dos níveis de fertilização nitrogenada. No geral, o sombreamento teve efeito negativo significativo na produção de óleo essencial, polifenois totais, flavonoides, ácido clorogênico, ácido ferúlico e ácido p-cumárico. Entretanto, as maiores concentrações de clorofila b, carotenoides e nutrientes minerais nas folhas foram obtidas nos tratamentos sombreados. Concluindo, a poda da inflorescência é recomendada para aumentar a produtividade foliar. Para o melhor aproveitamento das substancias bioativas nas folhas, 2 recomenda-se que a colheita das folhas seja realizada entre 60 e 90 dias após a germinação. O cultivo sombreado é recomendado para a produção de folhas para o consumo in natura, devido à produção de folhas mais tenras e expandidas, com maior teor de pigmentos. As folhas produzidas em ambiente sem sombreamento são mais adequadas para o uso industrial, devido ao maior teor de óleo essencial e compostos fenólicos, além da maior produção de biomassa.