A segurança dos alimentos é a prática de medidas que evitam ou reduzem a entrada de agentes que promovem risco à saúde ou à integridade do consumidor. A Vigilância Sanitária realiza esse papel de diagnóstico a partir de um conjunto de ações de saúde pública para a promoção e proteção da saúde, como o controle sanitário de processos e serviços. Um dos serviços em que se deve ter habilitação sanitária é o comércio de carnes e similares, por se tratar de produtos com elevado risco de perigos biológicos, que podem trazer agravos à saúde do consumidor. Este estudo teve como objetivo verificar as condições sanitárias dos açougues fiscalizados pelo setor de alimentos da Vigilância Sanitária de um município por meio de acesso a documentos gerados nas inspeções e propor uma ferramenta tecnológica para auxiliar e facilitar o entendimento da legislação sanitária específica para comércio varejista de carnes e derivados. A pesquisa revelou que os açougues apresentaram não conformidades em sua infraestrutura, em procedimentos de higienização e aplicação de boas práticas, bem como ausência de documentação. Os resultados demonstraram que a implementação de ações educativas e ferramentas tecnológicas são importantes para informar aos responsáveis técnicos e legais sobre os requisitos que são fundamentais para exercer a atividade de comércio de carnes e derivados. Como parte do estudo, houve a avaliação do conhecimento do público-alvo, responsáveis técnicos e legais e funcionários dos açougues, sobre a legislação estadual relativa às atividades de açougue, além do desenvolvimento da ferramenta tecnológica, website, sobre o tema e sua avaliação. O website foi constituído dos tópicos home (com título e informações básicas da Vigilância Sanitária), definições (com termos e definições sobre a legislação) e informativo (com cartilha orientativa e simulador de autoinspeção). Quanto à avaliação do conhecimento, os responsáveis técnicos apresentaram um maior índice de acertos em relação aos conhecimentos referente a infraestrutura, boas práticas e documentação aplicada em comércio varejista de carnes, quando comparado ao conhecimento em relação aos proprietários e funcionários. No questionário de avaliação do website, os percentuais obtidos foram superiores a 75% para todas as dimensões avaliadas, sendo considerada uma avaliação satisfatória. A ferramenta foi efetiva e pode ser ampliada para outras áreas para qualificação de responsáveis técnicos, funcionários e proprietários de serviços de alimentação.