A mandioca faz parte da dieta regular de mais de 700 milhões de pessoas em muitos locais no mundo, principalmente em países tropicais. A fécula de mandioca e o creme de milho podem ser usados como substitutos de outras farinhas no processo de produção massa alimentícia instantânea proporcionando um produto de alto valor energético, por possuir teor elevado de amido, e quando assado reduz consideravelmente o teor de lipídeos. O objetivo do presente trabalho de Mestrado foi produzir uma massa alimentícia instantânea pelo processo de assamento incluindo nas formulações ingredientes como creme de milho e fécula de mandioca, verificando sua composição química e sensorial. Foram produzidas três formulações de massa alimentícia (um controle com 100% de farinha de trigo, e duas com 75% Farinha de Trigo e 25% Fécula de Mandioca, 80% Creme de Milho e 20% Fécula de Mandioca). Os valores obtidos ao longo das análises físico-químicas observaram-se que o teor de umidade se encontra dentro dos limites recomendados pela Resolução RDC no 93/00 da ANVISA. O teor de proteína foi comparado com o que determina a ANVISA (2000), sendo este de 8 a 15 %. As formulações desenvolvidas sofreram pequenas variações entre si. Ao comparar os dados com as tabelas nutricionais dos macarrões instantâneos, sabor galinha, disponíveis atualmente no mercado com a formulação desenvolvida com 100% farinha de trigo, observa-se uma diferença significativa nos teores de lipídeos totais com uma redução de 25,78% e nos carboidratos um aumento de 23,54%, sendo estes com um percentual maior de carboidratos complexos. A análise sensorial das formulações de massas alimentícias testadas revelou uma boa aceitação, com notas superiores a 6 (indicando "gostei muito") para os atributos avaliados. Além disso, através do teste CATA (Check All That Apply), os provadores destacaram os atributos de "gosto bom", "pouco salgado" e "massa saborosa" como os mais significativos. Portanto, do ponto de vista sensorial, as formulações das massas foram consideradas saborosas e com aroma agradável. No entanto, em termos tecnológicos, observou-se a necessidade de aprimoramentos. Foi constatado que as massas precisam de um processo de cozimento mais prolongado e cortes mais uniformes para atingir um padrão de qualidade desejável. Diante destes resultados conclui-se que foi possível elaborar uma massa alimentícia instantânea com baixo teor de lipídeo e sal. Os resultados do presente estudo permitiram as indicações para pesquisas futuras.