Objetivou-se avaliar a caracterização física, físico-química e enzimática, durante os diferentes estádios de desenvolvimento dos frutos da mama cadela (Brosimum gaudichaudii). Os frutos foram colhidos de plantas, com 12 anos de idade, ao longo de seus estádios de desenvolvimento, em uma área típica de cerrado mineiro, desde a antese até a sua senescência, a cada 15 dias. Foi utilizado um delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), composto por 8 estádios, o que totalizou 108 dias e 4 repetições. Após a obtenção dos dados, havendo significância pelo teste F, foi realizada análise de regressão. A floração da mama cadela em Uberlândia-MG, iniciou-se em julho de 2012. O ápice desse evento ocorreu em meados de agosto, quando também foi observada a frutificação inicial, com o pico no mês de setembro. O crescimento dos frutospode ser dividido em três estádios: I, inicia no florescimento e caracteriza-se por um crescimento intenso do fruto, o que aconteceu até os 48 dias após a antese; II, fase de crescimento lento e baixo acúmulo de matéria seca, o que aconteceu após os 48 dias até 63 dias, caracterizado pelo desenvolvimento do caroço (epicarpo); III, com crescimento intenso, culminando com a maturação do fruto, após 63 dias. O estádio de desenvolvimento total da mama cadela (da antese até a senescência) compreendeu um período de 108 dias (3,6 meses). O acentuado metabolismo dos frutos de mama cadela, marcado por alterações associadas à coloração, pela elevação dos sólidos solúveis, da acidez titulável, da taxa respiratória, da vitamina C e da atividade enzimática (PFO) por volta do 63° dia após a antese, caracterizam o amadurecimento da mama cadela, tornando-a apta para o consumo com DT de 20,425mm, DL de 32,10mm e 3,1475g. Os teores de vitamina C, variaram de 6,29 a 35,73mg.ácido ascórbico.100g-1 de polpa, demonstrando assim um baixo teor de vitamina C. As infrutescências de Brosimum gaudichaudii são pouco ácidas e pela análise da taxa respiratória, sugere-se que Brosimum gaudichaudiiseja um fruto climatério.