O presente estudo objetivou elaborar um perfil higiênico-sanitário da Unidade de Alimentação e Nutrição do IFTM - Campus Uberlândia através da avaliação do emprego de Boas Práticas de Fabricação e do grau de satisfação dos consumidores antes e após a implantação das Ferramentas de Gestão da Qualidade dos alimentos. Foi realizado um estudo descritivo através de inspeção visual, por meio da aplicação de uma lista de verificação das Boas Praticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos estabelecida pela Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. O questionário aplicado permitiu expressar o grau de satisfação dos usuários do restaurante em relação à qualidade do alimento, segurança e higiene alimentar antes e após a realização deste estudo na referida UAN. Elaborou-se e propôs-se a implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados bem como do Manual de Boas Práticas de Fabricação. Os manipuladores que compõem a equipe de trabalho da UAN foram capacitados através de um curso de 40 horas, oferecido pela equipe do Núcleo de Estudos para a Produção de Alimentos Seguros em parceria com a Secretaria de Vigilância Sanitária do Município de Uberlândia. Para verificar o grau de assimilação dos conteúdos ministrados durante o curso, foi aplicado aos manipuladores, um questionário com dez questões de múltipla escolha no início e ao término do mesmo. A fim de verificar a eficiência da proposta apresentada neste estudo, bem como a qualidade microbiológica dos equipamentos, utensílios, mãos dos manipuladores e dos pratos quentes (arroz, feijão e carne) e frios (saladas cruas de alface, beterraba, cenoura e repolho) foram realizadas avaliações microbiológicas após a implantação das ferramentas de gestão da qualidade. A diferença significativa entre os percentuais de conformidade e não conformidade para os três setores antes e após a aplicação das Ferramentas de Gestão da Qualidade dos alimentos foi determinada pelo Teste Binomial (p< 0,05). Antes da implantação das ferramentas a UAN foi classificada no Grupo III “Deficiente” (0 a 50% dos itens atendidos) para os três setores estudados, e após a implantação das ferramentas a UAN foi classificada no Grupo II (51 a 75% dos itens atendidos). Porém esta classificação é considerada regular, evidenciando a necessidade de adequação em relação aos critérios avaliados por meio da lista de verificação. Os conhecimentos dos manipuladores após o oferecimento do Curso de Capacitação pelo Teste de Wilcoxon (p <0,05) foram superiores aos observados antes da capacitação. A opinião dos consumidores apresentou diferença significativa apenas para a qualidade da comida pelo Teste de Mann-Whitney (p <0,05). Para todos os gêneros alimentícios estudados não foi detectada contaminação por Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp e Clostridium sulfito redutor a 46°C. O grupo Coliformes Termotolerantes foi evidenciado nas saladas cruas de alface, cenoura, beterraba e repolho. Para as amostras de arroz, feijão e carne, a qualidade microbiológica foi satisfatória em relação a todos os micro-organismos pesquisados. Coliformes Termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva não foram detectados nos equipamentos e utensílios estudados. As mãos dos manipuladores apresentaram ausência de Coliformes Termotolerantes e apenas dois manipuladores apresentaram contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. A adoção de Ferramentas de Gestão da Qualidade dos Alimentos, especificamente as Boas Práticas de Fabricação constituem os requisitos básicos para a produção de alimentos inócuos à saúde do consumidor.