Produzir alimentos saudáveis e com custo acessível que atendam as expectativas das pessoas que convivem com restrições alimentares tem sido alvo de várias pesquisas com a finalidade de melhoria da qualidade de vida deste público, por meio de uma alimentação com opções de produtos especificos porém semelhantes aos convencionais. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia sem glúten formulada com batata e amido modificado de mandioca. O estudo foi dividido em três etapas: pré-testes das formulações para definição dos melhores ingredientes substitutos das matérias-primas que contém glúten, sendo desenvolvidas quatro formulações: F1-formulação base contendo somente amido e batata, F2- formulação base e goma guar, F3- formulação base e fibra de celulose, F4 – formulação base, goma guar e fibra de celulose. Definidas as formulações, foram realizadas análises microbiológicas de contagem de B.cereus, Coliformes 45ºC, Estafilococos Coagulase Positiva e pesquisa qualitativa de Salmonella sp., de composição química e de qualidade das massas. Também foram realizados testes de aceitação sensorial e intenção de compra. Em todas as análises foi utilizado como Controle uma amostra comercial de massa alimentícia a base de arroz sem glúten. Os resultados das análises microbiológicas apresentaram ausência de contaminação por Salmonella sp, contagem de Coliformes a 45°C foi inferior a 3NMP/g, B. Ceureus e Estafilococos coagulase positiva inferior a 10 UFC/g. No teste de aceitação sensorial foram detectadas diferenças significativas entre as amostras para os parâmetros aparência, sabor, textura e impressão global. O parâmetro textura recebeu as menores médias o que demonstra que esse atributo deve ser melhorado. No teste de intenção de compra positiva o Controle recebeu a maior frequência de respostas “certamente compraria”, seguido de F1. A maior frequência de respostas “ provavelmente compraria” foi para F4, que também recebeu o maior índice de respostas de compra negativa com “certamente não compraria”. Com o presente estudo concluiu-se que é viável a elaboração de massa alimentícia em que a batata pode ser utilizada como principal matéria-prima e que este produto é promissor, porém necessita de mais estudos para aperfeiçoamento de suas características sensoriais e de qualidade das massas.