Dentre as espécies nativas de importância no cerrado brasileiro, destaca-se a gabiroba (Campomanesia pubescens) embora popular em todo o cerrado, não chega a ter valor comercial elevado, uma vez que depois de colhida, a fruta tem uma vida útil em torno de três dias. A agregação de valor aos frutos de espécies nativas por meio da elaboração de néctar se torna necessária à medida que proporciona o aproveitamento dos excedentes de safra, geração de emprego e a melhor aceitação do produto pelo mercado comercial. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a estabilidade de néctar de gabiroba em diferentes períodos de armazenamento. Avaliaram-se, por meio do teste de aceitação, quatro formulações, sendo elas: polpa e néctares da casca de gabiroba (néctar 1, néctar 2 e néctar 3). Os néctares foram processados e avaliados a cada 30 dias até o final do armazenamento. Avaliou-se a estabilidade dos produtos através de análises físicas, físico-químicas, e sensoriais. Determinou-se cor instrumental, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, Brix e ration. A avaliação sensorial foi realizada utilizando-se o teste de aceitação de atributos (cor, sabor, odor, apresentação geral), além da textura, como atributo para a o néctar. Dentre as formulações de néctares avaliados, o néctar de polpa de gabiroba foi o que obteve em média a maior aceitação nos atributos avaliados em relação aos néctares de cascas. As variações no armazenamento não caracterizaram instabilidade dos produtos, podendo ser assim, uma alternativa para novas tecnologias de aproveitamento para este alimento.