A alimentação está diretamente relacionada ao estado nutricional e as alterações como obesidade e desnutrição acarretam prejuízos ao organismo e aumentam os riscos de morbi-mortalidade. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) objetiva atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência na escola através da alimentação escolar, além de promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o estado nutricional de crianças e adolescentes, descrever o consumo de macro e micronutrientes oferecidos no cardápio da alimentação escolar, descrever a análise microbiológica dos alimentos coletados e elaborar e desenvolver atividades de educação nutricional em uma escola pública no município de Uberaba-MG. A avaliação nutricional foi realizada com base na análise dos indicadores antropométricos de escore Z do índice de massa corporal. A descrição de nutrientes oferecidos na alimentação escolar foi realizada com o software Dietwin. As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do IFTM. No que diz respeito ao estado nutricional, destaca-se a reduzida proporção de alunos (0,18%) classificados com baixo peso (≥-3 Z<-2). A prevalência de excesso de peso (sobrepeso, obesidade e obesidade grave) entre os alunos foi de 15%. A análise da composição de cardápios revelou que o aporte de macronutrientes, fibras e energia está abaixo do recomendado pelo PNAE para todas as faixas etárias. No que se refere à análise microbiológica, não foi identificada contaminação nos alimentos, ambientes, utensílios e mãos dos manipuladores analisados, embora existam lacunas nos procedimentos de boas práticas. No que tange às oficinas de educação nutricional os alunos foram participativos. A pequena parcela de alunos classificados como baixo peso acompanha a tendência de transição nutricional observada nos últimos anos. É necessário o treinamento dos colaboradores que trabalham na alimentação escolar a fim de evitar a contaminação dos alimentos. Destaca-se a escola como um ambiente propício ao desenvolvimento de atividades de educação nutricional visto o expressivo período diário que os alunos permanecem nela, no entanto essas atividades devem ocorrer de forma contínua ao longo do ano letivo para maior impacto na adoção de hábitos alimentares saudáveis.