Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência do uso de ácido ascórbico e de película a base de carboximetilcelulose e quitosana, sobre a preservação da qualidade e a vida útil de melões ‗Amarelo‘ minimamente processados. Frutos selecionados, lavados e sanificados foram minimamente processados em forma de cubos, divididos em cinco tratamentos que constaram de: controle (sem aplicação de revestimento), cubos tratados com ácido ascórbico (1%), cubos revestidos com carboximetilcelulose (0,5%) e ácido ascórbico (1%), cubos revestidos com quitosana (0,5%) e ácido ascórbico (1%) e cubos revestidos com quitosana (0,5%) e carboximetilcelulose (0,5%). Os mesmos foram acondicionados em potes com tampa, de polipropileno (PP) e armazenados a 5±1°C, por um período de até 8 dias. A qualidade dos melões minimamente processados foi monitorada por análises físicas e químicas realizadas a cada 4 dias. O uso de revestimento comestível manteve a textura dos melões ‗Amarelo‘ minimamente processados por 8 dias, além de auxiliar na redução da perda de massa. Os tratamentos estudados não afetaram significativamente as demais características físicas e químicas de melões ‗Amarelo‘ minimamente processados. Os cuidados tomados quanto às condições higiênicas durante o processamento do fruto foram satisfatórios para garantir a obtenção de um produto minimamente processado com padrão microbiológico que atendesse à legislação vigente até o quarto dia do período de armazenamento.