No Brasil, notadamente no Nordeste, as espécies frutíferas do gênero Spondias apresentam considerável importância social e econômica, com várias espécies com potencial para exploração agro-industrial. No entanto, uma das dificuldades é o escoamento da produção dos frutos, principalmente dos pequenos produtores. Desta maneira, o fermentado alcoólico de fruta pode ser uma alternativa possível para ultrapassar este problema e valorizar a fruta. No presente trabalho foi utilizado o umbu-cajá da espécie Spondia bahiensis, para desenvolvimento do fermentado. O desenvolvimento da tecnologia envolveu a caracterização da matéria-prima empregada, avaliação da influencia da chaptalização e percentual de polpa na fermentação, escolha da melhor levedura, clarificação do fermentado, produção em escala piloto e avaliação sensorial, além de um estudo sobre a viabilidade econômica do processo. Para isso foram selecionadas duas leveduras e preparadas duas bebidas alcoólicas fermentadas de umbu-cajá que apresentaram resultados com características físico-químicas adequadas à legislação, podendo ser classificadas como tipo semi-seco. Pelo desenho experimental, para o processamento da bebida pode-se propor que a concentração de polpa fosse fixada em 60%, concentração de sólidos solúveis totais 21º Brix, pH 3,8 e temperatura de fermentação 24ºC. Não foi verificado diferença significativa em nível de 5% de significância entre as amostras quanto ao nível do rendimento em etanol relativamente aos açúcares consumidos, bem como nos parâmetros produtividade volumétrica, rendimento e eficiência fermentativa. Pela análise sensorial, pode-se propor a utilização da levedura CCMB 520 por ser mais apreciada em termos organolépticos. Adicionalmente, verificou-se através de estudo de viabilidade econômica que seria considerado viável elaborar fermentado alcoólico de umbu-cajá, pois além de sua elevada rentabilidade, o produto traz retorno em curto prazo, contudo o fato de ser um produto novo, deve-se levar em consideração a necessidade de investimentos em marketing.