O objetivo principal do presente trabalho foi a produção de uma nova cerveja utilizando a polpa de maracujá do mato (Passiflora cincinnata) como adjunto do malte. Inicialmente foi estudada a caracterização físico-química da polpa de maracujá do mato, que mostrou resultados favoráveis para ser utilizado como adjunto, com teor de sólidos solúveis de 10,06 °Brix, pH com valor de 2,85 e açúcares redutores de 36,64 mg/mL. Posteriormente a polpa de maracujá do mato foi testada como adjunto misto, elaborando-se um suco chaptalizado com sacarose, adicionado ao mosto cervejeiro em diferentes concentrações de 10, 29, 39 e 49%, e em duas temperaturas, 15 °C e 22 °C, utilizando a levedura SaccharomycescerevisiaeSafale S-04 tipo Ale nos testes, em escala de bancada. O uso de 29% de concentração de adjunto mostrou resultados superiores em comparação as outras porcentagens, com teor alcoólico em torno de 8,29% (v/v), e fermentabilidade de 91,77%. A cerveja com 29% de adjunto misto foi produzida em planta piloto de 60L para estudo cinético, sensorial e avaliação físico-química. A cerveja produzida apresentou teor alcoólico de 7,69% (v/v), Qp de 0,51g/L.h, Yp/s de 0,44 (g/g) e fermentabilidade de 80,4%. A cerveja obteve boa aceitação diante do teste sensorial de aceitação, 73,3% dos provadores demonstraram gostar do novo produto e 93% tiveram interesse de co.