Faz parte do rol de requisitos para o controle da qualidade dos alimentos o uso dos conhecimentos científicos e técnicos, que balizam o surgimento de profissões que atendam as demandas do mercado, dos cidadãos e, sobretudo das indústrias alimentícias quanto aos requisitos para o alimento seguro, delineando o nicho laboral de Responsáveis Técnicos – RT’s. Enquanto as Instituições de Ensino Superior - IES atestam a habilitação técnica-científica através do diploma, os conselhos profissionais a comprovam mediante a emissão da carteira profissional, ao passo que as normatizações sanitárias, aplicadas pela Vigilância Sanitária - VISA, definem as competências e habilidades deste profissional nas indústrias alimentícias e as boas práticas para produção dos alimentos. Nesse processo temporal da formação acadêmica à atuação no mercado de trabalho, constroem-se três ângulos de um triângulo, três universos (IES – VISA – Conselhos Profissionais), que se vertem ao RT, se complementam e se implicam mutuamente requerendo um conjunto de habilidades e competências. O objetivo dessa pesquisa foi apresentar um diagnóstico das matrizes curriculares dos cursos superiores de Uberaba – MG que habilitam o RT para indústria alimentícia sob a ótica da ética profissional e legislação sanitária; avaliar a eficiência dos currículos na formação dos graduandos para atuação como RT´s; avaliar a articulação entre IES - VISA - conselhos profissionais sob a percepção dos coordenadores de curso, graduandos, técnicos da VISA estadual e representantes dos conselhos profissionais. A pesquisa foi realizada no período de julho/2014 a janeiro/2016. Foram aplicados questionários aos coordenadores dos cursos das graduações em engenharia química, engenharia de alimentos, nutrição e tecnologia em alimentos das IES de Uberaba/MG; a 118 alunos destes cursos; aos conselhos profissionais respectivos e aos técnicos dos serviços de VISA de Minas Gerais. Os dados foram organizados em quadros, Gráficos e tabelas, originando painel de bordo que evidenciou nas matrizes curriculares a ausência de disciplinas que subsidiem os egressos para implantação das normas sanitárias. Sobre os graduandos, 56% desconhecem assuntos previstos nestas normas; 86,2% nunca tiveram contato com profissionais da VISA na graduação e 53,4% desconhecem os procedimentos padronizados operacionais mínimos de implantação nas indústrias. Sobre os Coordenadores, 50% declararam não haver momentos de discussões com conselhos e 100% disseram não ocorrer 8 discussões com a VISA. Sobre os Conselhos, 66,7% afirmaram não ocorrer discussões com a VISA e com todas as IES de suas abrangências. Sobre a VISA, 85,2% afirmaram não haver discussões com as IES, 88,9% dos serviços de VISA não oferecem estágios para graduandos da área de alimentos, 92,6% não se reúnem com conselhos de classe, entre outras. Foi elaborado um Manual Técnico abordando requisitos, desde a aprovação de projeto arquitetônico à concessão de alvará sanitário, necessários à adequação das indústrias alimentícias junto à VISA.Conclui-se que a articulação entre a tríade é uma linha tênue e quase imperceptível, contudo há interesse entre as partes em viabilizar a articulação. Este estudo não se encerra, ficando várias vertentes para próximas pesquisas.