Além da produção de vinhos de uva, vinho de frutas alternativo vem sendo praticada em todo o mundo, mostrando um mercado em expansão. Este trabalho teve como objetivo avaliar físico-quimicamente a bebida alcoólica produzida a partir da fermentação do fruto goiaba branca (Psidium guajava L.) cv. Kumagai – Myrtaceae. A fermentação foi realizada em temperatura constante de 27,0 °C ± 0,6 ºC por um período de doze dias, com monitoramento diário do grau Brix, pH, acidez total titulável, cor e densidade. O fermentado de goiaba branca foi filtrado, envasado e armazenado a 5,0 °C ± 0,4 °C por quatorze semanas. Depois deste período, análises de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total titulável, sólidos solúveis, densidade, intensidade de cor, grau alcoólico, açúcar totais, açúcares redutores, sacarose, cinzas, alcalinidade das cinzas, extrato seco, sulfatos, dióxido de enxofre e cloretos, foram analisados. O período de fermentação foi avaliado em um delineamento estatístico, em esquema fatorial (12 x 3) com 12 períodos de fermentação e 3 dornas com 3 repetições, totalizando 108 parcelas experimentais. O fermentado obtido (vinho) foi conduzido em um plano experimental avaliado com 3 repetições, em triplicata. Os resultados dos parâmetros das análises físico-químicas do vinho encontam-se expressos em médias e seus desvios-padrões. Os valores obtidos das análises físicas e químicas foram de acordo com o preconizado pela legislação Brasileira para vinhos de uva do tipo meio seco.