A sociedade moderna enfrenta hoje dois dos maiores desafios já vividos pela humanidade: a geração excessiva dos resíduos sólidos e a disposição final ambientalmente segura dos mesmos. O desperdício através das sobras dos pratos e o descarte de partes de alimentos bons para o consumo durante o pré-preparo da refeição são fatores que contribuem para a geração excessiva de resíduos sólidos. O grande volume de resto ingesta ou sobra dos pratos, como comumente é chamada, pode estar relacionada à vàrios fatores como má aceitação do cardápio e ausência de conscientização por parte do comensal. O objetivo do presente projeto foi quantificar os resíduos e rejeitos da produção das refeições e promover ações que envolvam a educação ambiental no campus e a destinação adequada dos resíduos sólidos. O restaurante do Instituto Federal do Triângulo Mineiro- IFTM campus Ituiutaba foi o local de desenvolvimento da pesquisa proposta. A abordagem metodológica baseou-se numa pesquisa de campo exploratória, para um primeiro diagnóstico dos problemas, conhecer particularidades do ambiente de estudo e clarificar informações prévias sobre o local. O trabalho foi dividido em etapas: observação direta no local, caracterização dos resíduos, quantificação dos resíduos gerados pelo estabelecimento no pré-preparo e resíduos oriundos dos pratos dos comensais através de balança calibrada. Foram realizadas 2 fases de coletas de dados, sendo que cada uma foi feita durante o período de 19 dias letivos. Entre a primeira e a segunda fase de coleta de dados foi implantado um projeto de redução de desperdício de alimentos destinado aos discentes do campus e realizado treinamento com a equipe do restaurante sobre aproveitamento integral dos alimentos. Assim a segunda etapa de coleta de dados teve como objetivo mensurar a validade das ações de intervenção. No primeiro momento de caraterização dos resíduos obtivemos um total de 100.078 quilos de resíduos orgânicos oriundos de sobra dos pratos, 77,985 quilos de resíduos orgânicos oriundos do prépreparo e 2,048 quilos de papel (guardanapo). No segundo momento obtivemos: 46,186 quilos de resíduos orgânicos de sobra dos pratos, 50,695 quilos de resíduos orgânicos do prépreparo e 0,724 quilos de papel.