Os processos industriais empregados nas indústrias de refrigerantes demandam grande quantidade de água, seja para garantir a qualidade dos produtos, seja para a sanitização de equipamentos e ambientes. Consequentemente, o volume do efluente gerado é proporcional a este consumo, com os acréscimos dos riscos ambientais e transtornos da não conformidade. Estes efluentes, sem tratamento, ao serem despejados com os seus poluentes característicos causam a alteração de qualidade nos corpos receptores e consequentemente a sua poluição. O presente trabalho consistiu na caracterização do efluente bruto gerado numa indústria de refrigerantes e avaliação do desempenho de um Reator de Fluxo Ascendente e Manta de lodo (UASB), em escala de laboratório, para o seu tratamento. O reator utilizado neste ensaio foi construído em acrílico, com um volume útil de 1,5 litros e formato cilíndrico. O efluente bruto foi coletado de um tanque de equalização, localizado a jusante do setor de produção da fábrica e transportado semanalmente para o IFTM, setor anexo ao Laboratório de Microbiologia. O sistema foi alimentado através de uma bomba dosadora modelo EX0704. A caracterização do efluente apresentou concentrações típicas de efluentes deste ramo de indústria, portanto exigindo tratamento específico para alcançar padrões compatíveis com a legislação para lançamento em corpo hídrico. A avaliação da eficiência do sistema e da estabilidade operacional foi realizada através dos parâmetros DQO, DBO, produção de biogás, temperatura, pH e a qualidade do inóculo. O lodo inoculado teve boa adaptação ao resíduo líquido da fabricação de refrigerantes e as configurações de projeto do reator UASB garantiram uma boa eficiência do sistema em relação à remoção de matéria orgânica na forma de DQO (74,03%) e capacidade elevada de produção de biogás. Durante o período pesquisado, o reator manteve a estabilidade operacional, uma vez que, a temperatura e pH tiveram variações mínimas.