O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel usando água e leveduras e pode conter teor alcoólico variando de 4 a 14% (v/v). Com o intuito de facilitar o processo fermentativo e melhorar seu aroma pode ser suplementado com suco de frutas, sais e ácidos orgânicos. A acerola (Malpighia emarginata DC) é um fruto que tem como principais características o elevado teor de acido ascórbico e propriedades antioxidantes. A produção de hidromel ainda ocorre de maneira empírica e artesanal, demonstrando a necessidade de pesquisas que visem o aprimoramento do processo de fabricação. O presente trabalho tem como objetivo estudar o processo fermentativo de obtenção de hidromel suplementado com polpa de acerola pelas leveduras S. cerevisiae AWRI 796 Australiana e Red Star Montrachet. Foi realizada a caracterização físico-química do mel e da polpa de acerola. Os processos fermentativos foram realizados em frascos Erlenmeyer de 500 mL contendo 250 mL de meio composto por mel e agua (30 oBrix) nas condições de pH 5,5, 30oC durante 288 h para avaliar o efeito da concentração de polpa de acerola (10, 15, 20, 25 e 30%). Foi realizada a caracterização físico-química do mel e da polpa de acerola. O mel apresentou 24,4 (±1,5) mEq/Kg de acidez total; 6,79 (±8,75) mg vitamina C/100g; 22,7 (±3,48)% de açúcares redutores; 77,3 (±15,76)% de açúcares não redutores; 80,27 (±0,01) ºBrix; 0,28 (±0,005)% de cinzas; 0,71 (±0,23)% de proteína total; pH 3,42; 18,73% de umidade; resultados negativos para testes de Fiehe e Lugol e 0,18% sólidos insolúveis. A polpa de acerola teve 22,51(±0,27) mEq/100g de acidez total; 685,00(±49,81) mg vitamina C/100g; 1,44 (±0,02) g de ácido orgânico/100g; 4,0 ±(0,2)% de açúcares redutores; 96,0 (±0,2)% açúcares não redutores; 8,69(±0,45) ºBrix; 0,44(±0,02)% de cinzas; 0,61(±0,09)% de proteína total; 94(±1,93)% de umidade e pH 3,23. Um elevado crescimento celular de levedura AWRI 796 (1,84 x 108 células/mL) foi verificado a 48 h de fermentação e 17% polpa, 168 h de fermentação e ~24% polpa, às 216 h de fermentação com ~10% polpa e ~260 h com ~20% de polpa. A concentração celular mais elevada (2,09 x 108 cel/mL) foi obtida após 288 h de fermentação e ~18% de polpa em que a energia livre de crescimento de Gibbs foi mais baixa (-4,81 KJ/mol). O maior teor alcoólico ~16%(v/v) foi observado no final do processo (~288 h) com ~9% de polpa e concentração de substrato final de ~12 ºBrix. A S. cerevisiae Montrachet apresentou elevado crescimento (1,85 x 108 cel/mL) a 224 h de fermentação em ~10% polpa e 288 h de fermentação; e ~23% polpa com consumo de substrato até 12 ºBrix e baixa energia de Gibbs (-4,8 KJ/mol). A concentração de células de levedura mais elevada (2,2 x 108 8 cel/mL) ocorreu com 192 h de fermentação e ~8% polpa onde a energia livre de crescimento de Gibbs apresentou-se mais baixa (-4,7 KJ/mol). É possível produzir hidromel utilizando polpa de acerola como suplemento para melhorar o desempenho do processo fermentativo e diminuir os custos do processo fermentativo.