As pomaces tem uma importância tecnológica muito importante devido à presença de macro e microconstituintes usados no tratamento de doenças não contagiosas como a obesidade. O objetivo principal desse trabalho foi avaliar extratos de pomaces de frutas com foco na inibição da lípase pancreática. Foram elaborados farinhas de casca e semente de Punica granatum, Passiflora edulis, Citrus sinensis e Vitis labrusca. Os extratos foram obtidos por maceração em solução hidroetanolica (50% por 96h). Nas farinhas das frutas foram quantificados a composição centesimal química e o teor de fibras. Foi analisado o perfil fitoquímico, os fenólicos totais usando o folin ciocalteau, a atividade antioxidante por DPPH, os fenólicos ácidos e flavonoides por CLAE, o potencial antimicrobiano usando microdiluição e a inibição de lípase pancreática usando o leitor de ELISA. Todas as pomaces têm um variado perfil nutricional com excelente teor de Fibra Detergente Neutra (48,18- 18,93%). A pomace da casca de P.granatum L tem um elevado teor de fenólicos totais (82,50 EAG/g) e atividade antioxidante (IC50=1,47 μg/mL). A V. labrusca teve o melhor percentual de inibição de lípase (89,74%). Em todas as pomaces foram encontrados todos os compostos fitoquímicos embora a casca da P. granatum tivesse os maiores teores de flavonoides (2123,56 μg/mL) e taninos totais (43,73 μg/mL) e a pomace de V. labrusca o maior teor de antocianinas (152,84 μg/mL) e atividade inibitória dos microrganismos testados mesmo em baixas concentrações. Todos os extratos mostraram um excelente perfil tecnológico e potencial de uso em diversos ramos idústriais.