As empresas que preparam e distribuem alimentos possuem responsabilidade pela qualidade e a sanidade dos mesmos, sendo que sua falta pode trazer danos aos consumidores, desde disseminação de doenças até o óbito. Tendo em vista a necessidade de melhoria da qualidade de produtos e serviços, em decorrência da crescente preocupação com a segurança alimentar, objetivou-se a realização de um estudo de caso sobre segurança alimentar em empresa fabricante e fornecedora de refeições coletivas no município de Uberlândia – MG, a fim de contribuir para a produção e distribuição de alimentos inócuos à saúde dos consumidores. Foram observados os aspectos éticos da pesquisa. Realizou-se uma pesquisa de natureza exploratória descritiva, com a identificação das empresas, avaliação dos processos produtivos e o perfil tanto dos manipuladores de alimentos quanto da responsável técnica pela empresa estudada. Para tal foi elaborada e aplicada uma lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Foram aplicados questionários sobre o perfil dos manipuladores e responsável técnico. Também foi aplicada uma avaliação aos manipuladores sobre seu conhecimento sobre as Boas Práticas de fabricação. Após a avaliação, realizou-se a classificação do atendimento dos requisitos higiênico-sanitários no “Grupo 1” (76 a 100% de conformidade). Verificou-se que a maioria dos manipuladores de alimentos da empresa estudada apresentaram ensino médio completo (superior aos dados encontrados em outras pesquisas) e eram mulheres. Conclui-se que esses dados, associados à experiência na área dos manipuladores, conhecimento sobre as Boas Práticas e presença de responsável técnica capacitada colaboraram para os bons resultados obtidos em relação à adequação das BPF’s. A não adesão da maioria das empresas do ramo ao estudo, pode indicar a necessidade de sua adequação às BPF. Nesse contexto, foi elaborado material instrucional com orientação quanto às práticas de higiene, disponibilizado para a empresa participante e à Prefeitura Municipal da cidade de Uberlândia – MG – Brasil, Secretaria de Saúde - Seção de Ações em Vigilância Sanitária de Alimentos, com o objetivo de apresentar de forma prática os requisitos necessários para a segurança alimentar, visando auxiliar na redução de falhas que possam comprometer a segurança dos alimentos.