A jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) é um fruto nacional muito apreciado e de importância nutricional. A casca, geralmente descartada, representa até 43% do fruto, sendo rica em minerais, fibras e compostos fenólicos. Este trabalho teve como objetivo analisar o potencial da farinha de casca de jabuticaba (FCJ) com ingrediente em pães de forma integrais. Foram elaboradas formulações de pães com diferentes concentrações de farinha de casca de jabuticaba: 0% (T0), 5% (T1), 10% (T2) e 15% (T3). A casca de jabuticaba in natura foi obtida através de doações da comunidade local da cidade de Jacarezinho, Paraná. Posteriormente ao recebimento as cascas foram higienizadas, despolpadas e secas em estufa de ar forçado por 12 horas a 60ºC. Foram realizadas análises de composição centesimal, pH, Aw, cor, compostos fenólicos, atividade antioxidante (FCJ e nos pães) e análise sensorial dos pães (teste de aceitação e intenção de compra). A farinha de casca de jabuticaba (FCJ) apresentou umidade condizente dentro do permitido pela legislação de farinhas (14,76%) e teores consideráveis de carboidratos (65,04 g 100 g-1), compostos fenólicos (75,08 g 100 g-1) e atividade antioxidante (565,11 μmol de Trolox g-1), além de ser fonte de fibras (11,82 g 100 g-1) e proteínas (6,79 g 100 g-1). Ainda, a farinha apresentou pH ácido (3,85) e atividade de água baixo (0,33), o que demonstra estabilidade à deterioração. Os efeitos da adição de FCJ nos pães foram a diminuição dos teores de carboidratos (variação de 46,55 a 51,14 g 100 g-1), lipídeos (variação de 3,35 a 4,79 g 100 g- 1) e valor calórico (variação de 257,28 a 288,96 kcal 100 g-1) e aumento da umidade (variação de 31,06 a 37,31 g 100 g-1). O teor de fibras aumentou em até três vezes, e fenólicos em até sete vezes e, consequentemente, a atividade antioxidante foi superior nos pães com FCJ, em relação ao pão controle. Houve redução no pH e um aumento da atividade de água nos pães pelo efeito da presença da FCJ. Os pães com adição da FCJ não diferiram nos índices de b* (valores entre 11,90 e 13,80) e croma (valores entre 13,27 e 15,42), mas apresentaram menores índices de L* (valores entre 36,07 a 46,72) e maiores de a* (valores entre 3,10 a 9,07). O pão controle e o pão com 5% de FCJ apresentaram maior aceitação sensorial para os atributos impressão global e sabor com diferenças significativas em relação à T2 e T3, que não apresentaram diferenças entre si. A adição de farinha de casca de jabuticaba afetou a decisão de compra do consumidor, visto que, de maneira geral, as médias de aceitação e os índices de aceitabilidade dos pães decresceram com o aumento da adição da FCJ, entretanto os pães com adição de 10 e 15% de FCJ apresentaram resultados positivos, com notas próximas ao acima de 7,0. Pode-se concluir que pães de forma integrais com adição de farinha de casca de jabuticaba apresentaram resultados gerais que os classificam como produtos potencialmente funcionais, com características nutricionais e sensoriais desejáveis.