O mel, segundo a legislação brasileira, é definido como produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas. O mel pode ser usado na nutrição humana, também como aditivo edulcorante na indústria alimentícia e também como medicamento com propriedades terapêuticas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química de méis produzidos pelas abelhas gênero Apis mellifera presentes na região do cerrado Sobradinho município de em Uberlândia-MG. Foram analisados méis de floradas de eucalipto (Eucalyptus spp.), assa-peixe (Vernonia polysphaera) e mata-pasto (Senna uniflora). Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, pH, acidez total titulável, índice de cor e compostos fenólicos. O experimento constou de um delineamento de blocos casualisados (DBC) e os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey (p<0,05). Verificou-se que não houve diferenças nos parâmetros analisados do pH, teor de umidade e acidez total titulável nos méis de diferentes floradas. Porém, o mel de florada de mata-pasto apresentou elevado índice de cor âmbar escuro e teores de compostos fenólicos de 120,0 mg EAG 100 g-1. O mel de florada de assa-peixe apresentou menores índices de cor “Claro” e 29,76 mg EAG 100 g-1 de compostos fenólicos. Podemos Pode-se concluir que quanto maior a coloração do mel, maiores foram os compostos químicos e, consequentemente, maiores atributos nutricionais.