Mirtilos (Vaccinium myrtillus) imaturos e aqueles que possuem defeitos visuais são descartados pelos mercados, mas, contém quantidades elevadas de compostos fenólicos antioxidantes. Para o processamento de vinhos esses frutos podem gerar um grande valor agregado. O objetivo deste trabalho foi de elaborar e analisar físico-quimicamente o fermentado alcoólico de mirtilo e verificar se os resultados estão de acordo com os exigidos pela legislação brasileira. Frutos inteiros de mirtilo foram esmagados em água destilada estéril, na proporção de 1:8 (m/v). A chaptalização foi realizada adicionando a sacarose até 26,0 °Brix. Em seguida, foi feita a sulfitação com bissulfito de potássio e pasteurização lenta. O pé-de-cuba, foi realizado inoculando-se a levedura Saccharomyces cerevisiae (Lalvin® 71B-1122-Dinamarca), livre de OGM e Glúten a uma concentração de 4,0 g L-1 e viabilidade de 85,5%. As análises realizadas no fermentado após o período de envelhecimento (2 semanas), foram densidade (g mL-1) corrigida a 20,0 °C, ºBrix, pH, acidez total titulável (meq L-1), acidez volátil (meq L-1), acidez fixa (meq L-1), extrato seco a 100,0 °C (m/v), cinzas (m/v), cinzas/cento (m/m), alcalinidade das cinzas (meq L-1), grau alcoólico real (ºG.L.), anidrido sulfuroso total (mg L-1), açúcares redutores em glicose % (m/v), açúcares totais % (m/v), açúcares não redutores em sacarose % (m/v), sulfatos totais (g K2SO4 L-1), extrato seco reduzido (g L-1) e relação álcool extrato seco reduzido (g L-1). O conteúdo de aldeídos, ésteres, metanol e álcoois superiores (isobutilo e isoamilo) foram determinados utilizando cromatografia gasosa enquanto que para compostos fenólicos, cromatografia líquida. O período de fermentação foi avaliado em um delineamento estatístico, em esquema fatorial (25 x 3) com 25 períodos de fermentação e 3 dornas com 3 repetições, totalizando 225 parcelas experimentais. O fermentado obtido (vinho) foi conduzido em um plano experimental avaliado com 3 repetições, em triplicata. Os resultados dos parâmetros das análises físico-químicas do vinho foram expressos em médias e seus desvios-padrões. Em conclusão, o fermentado de mirtilo elaborado nesse estudo apresentou características físico-químicas de acordo com a legislação brasileira para todos os parâmetros analisados. O teor de compostos fenólicos apresentou valores muito superiores a de outros fermentados de frutas estudados. O processo de fabricação do fermentado é uma alternativa para a utilização da fruta no setor industrial de fruticultura.