O licor é uma bebida alcoólica versátil e se torna um interessante veículo para conservar constantemente os atributos sensoriais de um fruto sazonal como o araticum do cerrado, que é uma fruta possuidora de características sensoriais marcantes e alto valor nutricional. O objetivo da pesquisa foi aproveitar o araticum do cerrado na produção de um licor com a caracterização de parâmetros indicativos de maturação do fruto em diferentes estágios e suas correlações, determinando mediante análises físico-químicas qual o adequado ponto de maturação, para a elaboração do licor. O trabalho foi realizado nos laboratórios do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – Campus Uberaba. Foram selecionados frutos de araticum saudáveis morfologicamente, livres de injúrias, adquiridos de três produtores distintos da região de Patos de Minas, conforme três diferentes colorações da casca (verde, marrom e marrom-ferrugem). Entre as análises do fruto e licores estão: pH, SST, ATT, ratio, formato do fruto, rendimento de polpa e teor alcóolico. Os resultados das análises físico - químicas mostraram que existiu diferença significativa ao nível de 5% de probabilidade entre os tratamentos, sendo que T1 (fruto da casca verde), demonstrou possuir maior acidez e menor doçura que os demais. Nas análises físicas do fruto a única variável que apresentou diferença entre os tratamentos foi o rendimento de polpa para o tratamento 3, que obteve 48% de rendimento, indicando que o fruto da casca marrom – ferrugem, possui grande vantagem para o processamento de produtos. Os licores confeccionados a partir dos diferentes tipos de frutos não apresentaram diferença significativa entre si em suas análises físico-químicas, somente o parâmetro de cor luminosidade que apresentou maior escurecimento do produto para os tratamentos 2 e 3. O teor alcóolico do licor de araticum esteve dentro dos valores estabelecidos pela legislação e próximo aos teores comerciais da bebida, com uma média de 28% em volume, não diferiu significativamente entre os tratamentos. Dentre os frutos analisados, o da casca marro-ferrugem demonstra possuir melhor padrão de qualidade física e físico-química para a elaboração de produtos, dentre eles o licor.