O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de bebidas lácteas fermentadas sabor frutas vermelhas, utilizando leite A2 com diferentes níveis de soro de leite, adicionadas de farinha de inhame, analisadas em três tempos de armazenamento. A justificativa desse projeto se dá pelo uso do soro do leite que é um subproduto da fabricação de queijos que está sendo reconhecido como um ingrediente de valor agregado em muitos produtos alimentícios, juntamente com o leite A2 que apresenta evidências científicas sobre a beta-caseína não causar reações alérgicas às pessoas e o uso do inhame, enriquecendo nutricionalmente a bebida láctea. Foram desenvolvidas, quatro formulações de bebidas lácteas fermentadas em três repetições. Os tratamentos foram: T1 = 0% de soro de leite (iogurte), os tratamentos T2, T3 e T4 foram as bebidas lácteas com adição de 20%, 30% e 40% de soro de leite, respectivamente e adicionadas de 2% de farinha de inhame. As bebidas foram armazenadas sob refrigeração e analisadas nos tempos 0, 10 e 20 dias. Foram feitas análises microbiológicas das bebidas para coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus aureus, Bacilus cereus e bactérias láticas, e análises físico-químicas de proteína, umidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais, viscosidade e cor. Os resultados obtidos das análises microbiológicas para coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus aureus e Bacilus cereus estavam em acordo com os padrões exigidos pela legislação, apenas as bactérias láticas apresentaram resultado abaixo do exigido pela legislação. As médias de proteína, umidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez e cor não apresentaram interação significativa tempo e tratamento, apenas a viscosidade apresentou resultado significativo na interação tempo. Concluiu-se que mais pesquisas devem ser feitas para que se chegue ao nível de bactérias láticas exigidas pela legislação e também a comprovação dos benefícios do uso do leite A2 para pessoas alérgicas.