A educação alimentar nutricional (EAN) apresenta um importante papel no desenvolvimento de crianças, pois é durante a infância que se inica a formação de seus hábitos, caráter e personalidade. Diante do processo de transição nutricional que ocorreu no Brasil nas últimas décadas, verificou-se uma mudança nos padrões alimentares, que como consequência provocou um aumento significativo da obesidade em crianças e adolescentes. Como a escola é um local de troca e construção de conhecimentos, onde crianças e adolescentes passam uma parte importante de sua vida, promover ações de incentivo à alimentação saudável, torna-se relevante. Desta maneira a escola pode contribuir para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis, exercendo a função de ampliar o conhecimento ou até modificar práticas oriundas do âmbito familiar. O objetivo geral desta pesquisa foi o de investigar a aplicação de uma intervenção escolar planejada para abordar a temática de Saúde e Alimentação nos anos iniciais do Ensino Fundamental. Os aspectos metodológicos e pedagógicos foram analisados com base na Metodologia da Mediação Dialética (ARNONI, 2012), com abordagem temática freireana (FREIRE, 2005). Os dados desta pesquisa de mestrado contribuirão para a construção do produto educacional na forma de um guia didático a fim de orientar professores do ensino fundamental I, no desenvolvimento de projetos com a mesma temática em escolas da educação básica.