Manter a qualidade dos alimentos produzidos e, ao mesmo tempo, atender as exigências sanitárias, tornaram mais complexas as atividades de produção realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (como restaurantes, refeitórios e lanchonetes). Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um instrumento para avaliar os riscos potenciais das unidades produtoras de alimentos para consumo humano, e tem por finalidade facilitar o mapeamento e gerenciamento de riscos potenciais relacionados a indicadores sanitários e de qualidade. O sistema de controle possui um Roteiro Objetivo de Inspeção (ROI), elaborado a partir de indicadores de qualidade e de risco sanitários. Ambos os tipos de indicadores foram extraídos de modelos preexistentes, desenvolvidos em pesquisas anteriores. Os indicadores de qualidade foram extraídos de um checklist elaborado com base no Sistema de Gestão da Seguran.ca Alimentar (ISO 22000) e os indicadores sanitários foram extraídos de um instrumento quantitativo elaborado com base na Resolução Número 216 da Diretoria Colegiada da Vigilância Sanitária (RDC 216/2004). Este Roteiro Objetivo de Inspeção faz parte do Modelo de Avaliação de Risco Potencial (MARP) e representa a inovação tecnológica do sistema, desenvolvido sob o método de pesquisa de desenvolvimento. Foram definidos 42 módulos e 245 indicadores passiveis de aplicação em diferentes tipos de estabelecimentos. Os 245 indicadores forma classificados em critico e não critico. Foram definidos 1.470 Índices objetivos (6 Índices por indicador), mapeados em uma escala de zero a cinco, sendo 0 – inexistente ou inadequado; 1 – sofrível; 2 – razoável; 3– bom (ou cumprimento de norma específica); 4 – ótimo e 5 – excelente. Um aplicativo para dispositivos moveis, denominado Alimobo, foi desenvolvido com a finalidade de operacionalizar o ROI e garantir a praticidade e aplicabilidade necessários a sistematização do controle de ricos. O Alimobo foi testado em três Unidades de Alimentação e Nutrição diferentes. Concluiu-se que o ROI desenvolvido dentro do sistema proposto é uma inovação tecnológica a ser utilizada pelas Unidades de Alimentação e Nutrição, uma vez que proporciona uma gestão otimizada dos riscos potenciais à qualidade da produção de alimentos e `a seguran.ca alimentar.