O mel e a própolis são produzidos por abelhas, a partir da coleta de néctar e seiva de plantas. No processo, os compostos fenólicos oriundos do metabolismo secundário dos vegetais são incorporados aos produtos mencionados. Amostras de mel e própolis de diferentes regiões foram caracterizadas e o conteúdo de compostos fenólicos pode ser dividido em: derivados do ácido hidroxibenzoico, derivados do ácido hidroxicinâmico, flavonoides e flavonoides glicosilados. Na literatura, valores de atividade antioxidante in vitro descritos divergem consideravelmente entre os autores. Além disso, esses métodos não representam condições fisiológicas como concentração de substratos e interação de metabólitos. A levedura Saccharomyces cerevisie é uma alternativa como ferramenta para ensaio biológico, uma vez que mimetiza células de mamíferos superiores. O objetivo deste trabalho é comparar o potencial antioxidante de diferentes classes de compostos fenólicos, utilizando os representantes morina, rutina, ácido siríngico e clorogênico em cepas controle (BY4741) e mutantes (sod1 e gsh1) de S. cerevisiae. Foram avaliados toxidez dose-dependente, tolerância ao estresse e peroxidação lipídica. Todos os compostos fenólicos testados foram efetivos em reduzir danos oxidativos intracelulares, com destaque para o ácido clorogênico na cepa controle. Quando comparado às células estressadas, este promoveu aumentos de 75% de sobrevivência, frente a 57% em média dos demais tratamentos; e diminuição de 60% em níveis de peroxidação lipídica, frente a redução próxima a 47% dos demais tratamentos. Nas cepas mutantes, todas as substâncias tiveram resultados semelhantes entre si. Desta forma, outros dois componentes da classe do ácido hidroxicinâmico, ácido cafeico e éster fenetílico do ácido cafeico (CAPE), foram testados comparativamente. Ambos atuaram como antioxidante em S. cerevisie, entretanto CAPE foi a substância mais tóxica e também a que promoveu aumento mais significativo de glutationa reduzida dentre os derivados hidroxicinâmicos. Esse resultado corrobora com dados de estudos que apontam que a atividade protetora dos compostos fenólicos está relacionada a ativação do sistema antioxidante por ação xenobiótica dessas substâncias.