O presunto é um produto cárneo consumido de forma significativa ao longo dos anos, e apesar dos tratamentos empregados para segurança alimentar, esse produto não está livre de possíveis contaminações por Salmonella spp. Baseado nisso, estudos sobre a cinética do crescimento e sobrevivência no presunto é crucial para compreender o comportamento desses patógenos, a fim de gerar novas medidas de segurança alimentar. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi investigar a cinética de crescimento e a sobrevivência de Salmonella Typhimurium no presunto. Foi realizada uma contaminação experimental em amostras de presunto fatiados e analisadas as concentrações bacterianas nas horas 0h (momento de inoculação) 6h, 12h, 24h, 48h e 72h sob as temperaturas de 8 ºC e 30º C. Ademais, realizou-se um teste de inativação térmica diante das temperaturas de 60 e 65 ºC, durante os intervalos de tempo de 0, 2,5, 7,5, 5, 10 e 15 minutos. Os resultados obtidos demonstraram a sobrevivência da cepa em ambas as temperaturas (8º e 30ºC). Entretanto, as maiores concentrações bacterianas foram encontradas nos alimentos tratados a 30º C. Os resultados demonstram que a bactéria tem condições de sobreviver tanto em temperatura ambiente como em refrigeração. Notou-se também que é necessário 15 minuto para inativar o patógeno de S. Typhimurium na temperatura constante de 60ºC, enquanto a 65º C houve a inativação em 5 minutos. Portanto, o presente estudo demonstra que Salmonella Typhimurium é um agente adaptável a diferentes temperaturas, onde é capaz de sobreviver em condições de refrigeração (8º C), e seu metabolismo é acelerado conforme o aumento da temperatura (30º C).